テーマ:海の恵み

ごっつぉのハシゴ

金沢のヒデノリさんを連れて珠洲の食探訪ツアー1泊2日。 お昼ご飯は「典座」 生イワノリの醤油などで味付けしたもの、磯の香り満喫。 具だくさんの蓮蒸し、野菜の煮付け、サメと大根の酢の物・・・どれも洗練された味付け、美味しい。 今日のメインはアンコウ鍋、味噌仕立てで旨い。 最後までご飯はお預けで、卵をとじておじやでいただく。 ん…
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久しぶりのお泊まり+湯たんぽ

急な打ち合わせを終えて椎茸小屋に入ったのが9時半すぎ。 それでもフミエのニコニコ顔で迎え入れられる。 食傷気味なのを察知してか、気持ちが通じたのか、 簡素な夕食が用意されとった。 スモークチーズ、鱈の胃袋の酢の物、椎茸の天麩羅、ゴボウの和えモン、鮭の入ったけんちん汁? とってもヘルシー、お腹に負担が掛からなくて嬉しい。 …
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アゴのふりかけご飯

お寺から抜け出して、シャワーと朝ご飯を求めて「椎茸小屋」へ。 「冷蔵庫整理したばっかりや、ご飯しかないげよ」 10分後、お盆の上にちゃんとした朝ご飯。 出汁とった後のアゴのふりかけを小松菜の上にかけて、 庭のキュウリ塩もみ、蒟蒻、ラッキョウと味噌汁。 シャワーを浴びた後、疲れた体にエネルギー充電。
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冬は海藻しゃぶしゃぶじゃ!!

「ちょっと晩ご飯お願い」リクエストしたら、こんなにご馳走が!!!!! ギバサじゃ。ご馳走じゃ。 ヒロキチが近くの海岸で初めて海藻採取してくれた。 褐色のギバサ、これに熱を加えるとパッと鮮やかな緑色にヘンシン。 磯の香り満点、歯ごたえも美味しい! 若布、水菜、菜の花、豆腐を次々と味噌仕立てのスープに潜らせてっと。 最後…
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冬はやっぱり・・・

海藻が美味いっ!! 朝ご飯はカジメの味噌汁。 細く刻んだカジメをお椀に入れておき、 沸騰寸前の味噌汁をお椀に入れると、 あ~ら不思議、褐色から鮮やかな緑色にヘンシン。 粘りがあって旨いんやなぁ。 冬の海に感謝。 今年は雪が多くって、椎茸は成長せん。「ま」はブクブクなんに・・・ 小康状態の時にフミエが採ってきてくれた小…
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冬は魚が旨いっ!!!!!

「ただいま~」って居間に入るとピッカピカに化粧したフミエ。 まさお「どうしたん、おばあちゃんになったら化粧するん?」 フミエ「チゴウゲンテ、外で会合あったげて」 今日の一番のごっつぉはヒロキチが釣ってきてくれたメジナの塩焼き。 腹の部分はアブラがのって美味しい!! ヒロキチ「寒の魚はなんでも旨いげわ」 隣のお皿は、ギバサ…
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鱈が大漁の時は・・・

身を切り開いて塩水に漬け、干します。 数日経つと、美味しい干鱈ができあがり。 鱈の刺し網にマチガッテかかってしまった蟹は市場には出せません。 だから、自分たちで食べるしかないんです。 今回はそのお裾分けを5ハイいただきました。 魚屋でズワイを5ハイ買えば○万円!ごちそうさまです。 10人でペロッと平らげました。 …
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アゴの塩焼き 典座料理 その2

民家昼飯屋「典座」 今日が2回目。 今日も豆フェチ用献立。 カマスはあぶらがのっていて旨い。 囲炉裏の遠火で焼いてあるからね。 「ビールのおつまみには間に合わなかったわね」 と差し出されたブッタイ。 珠洲焼きのお皿に盛りつけてあってカボスを絞っていただく。 身を開いて炭火で焼いた例のアゴ、出汁に使うもの。 こ…
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「またまた!」について

「またまた!」について いいっすねぇ、ヒロキチの顔。 楽しいことをやったらこういう表情になるわね。 フミエさん、写真の撮り方うまくなったねぇ。 誰かに教えてもらったん???
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「あごのたまごの生姜煮」で酒は進むススム

「あごのたまごの生姜煮」について ふみえと一緒に会議に出た後、帰ってきてから晩ご飯。 「トウチャン魚おろしてマ」 ヒロキチは自分で釣ってきた黒鯛の刺身を造ってくれた。 甘くて美味しいゲワ。 アゴ(トビウオ)の焼き干し作りの最盛期、 そのたまごをフミエが持って帰って生姜で甘辛く煮たの、旨いわ。 それに、しめ鯖。…
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気取らぬ朝ご飯 モズクとジャガイモの味噌汁

朝はヒロキチと2人でちょっと早めのご飯。 家の前で採った蕗の伽羅蕗は唐辛子が利いて良い味付けや。 春キャベツとアスパラガスの炒め物は甘い。 手作りの昆布巻きは柔らかい。 キュウリの漬け物、 昨日のベスト・ワラビと揚げの煮物、 なんといってもモズクとジャガイモの味噌汁が旨いっ!!
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気取らない晩ご飯 ワラビと揚げの煮物

今晩は、珠洲交流ビューローの総会。 その後、22時から晩ご飯。 イッシー、ヒサミさん、フミエもヒロキチも一緒にテーブルで。 今日はほんとの家庭料理や。 最近採れだしたモズクはとっても細くて美味。 新タマネギと掘りたての筍の蒸しものは甘味がグー、 鰺唐揚げの山椒味噌は酒のあてに。 ハイライトはワカメの味噌汁やった!…
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山菜の季節の晩ご飯

椎茸はもう今年最後。 春は山菜が美味しい季節。 カタハ(水ぶき)とイカの和え物、ワラビのイシル漬け、 タケノコの根っこのバター焼き(これ美味!!)、椎茸のバター焼き、 鰯の酢の物と鯛、鰺、平目のお刺身。 これにカワダイだったかの焼き魚。 もうお腹いっぱいになります。 翌朝、タケノコ掘りに出掛け、 ハーブの苗も分けて…
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再度、特別ランチ

輪島のあさみとまりがどうしても椎茸を食べたいと拝んで拝み倒したスペシャルランチ。 バター炒め、竜田揚げマリネ、佃煮の椎茸三点セット。 つみれ澄まし汁に桜の花の塩漬け、菜の花お浸し、それに手作り豆腐、お漬け物。 炊きたてご飯も美味しい。 ふみえとヒロキチに感謝。
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てづくり豆腐

ふみえとヒロキチが仲良く(?)豆腐を作ります。 豆を茹でてミキサーにかけ、近くの海から汲み上げてきた海水を混ぜると、 ふんわりしっとりの豆腐ができあがり。 豆の香りがたまりません。
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